Alkoholfreie Essensbegleitung.
Es gibt bereits einige alkoholfreie Essensbegleitungen auf dem Markt. Viele davon sind recht süß oder haben Kohlensäure. Was fehlte, war ein trockene, stille Variante. Außerdem hat mir immer eine wirklich starke, rote Sorte, wie Odelie, gefehlt.
Der Antrieb
Dem Thema hab ich mich dann über Verkostung bereits existenter Getränke auf dem Markt genähert und durch das Lesen von Fachliteratur, wie zum Beispiel: „Alkhoholfrei“ von Nicole Klauss, oder „Tea. Wine´s sober sibling“ von Mariella Erkens. Außerdem kam mir dann meine Kenntnisse als Koch zu Gute. So wie in der Küche Gewürze eingesetzt werden, um eine gute Soße abzuschmecken, habe ich die Vorgehensweise abgeleitet, und auf die Entwicklung unserer Getränke angepasst.
Die Mitbewerber.
Uns war es von Anfang an wichtig eine eigenständige Handschrift zu entwickeln. Wie es zum Beispiel auch bei Jörg Geiger oder Muri-Drinks der Fall ist. Beide sind Pioniere auf diesem Gebiet und haben einen unverwechselbaren Stil. Uns war von Beginn an wichtig niemanden zu kopieren oder Wein zu imitieren. Northé steht für sich selbst und hat seine ganz eigene Charakteristik.
Die Zukunft.
Wir stehen erst am Anfang. In den kommenden zehn Jahren wird sich die alkoholfreie Speisenbegleitung von einer Nischen-Option zu einem gleichberechtigten Standard entwickeln. Wie in der breiten Auswahl an Weinen, bedarf es zukünftig eines ebenso abwechslungsreichen Angebots an alkoholfreier Essenbegleitung.
Hamburg.
In den historischen Backstein-Speichern des Hamburger Hafens lagerten seit jeher die Schätze der Welt: Tee aus Asien, Gewürze aus Orient und Okzident, Kaffee aus Südamerika. Wir nutzen die weltweiten Handelswege der Hansestadt, um die besten Rohstoffe der Erde in unseren Fusions zu vereinen.
Tee als Fundament
Tee enthält natürliche Gerbstoffe und Tannine, was einer trockenen, komplexen Aromatik zu Gute kommt. Andere verwenden bereits Tee in ihren Getränken, aber wir waren auf der Suche nach besonderen Teesorten, die ganz eigene Geschmackserlebnisse versprechen.
Fruchtsäfte oder Limonaden?
Nein, als Essenbegleiter taugen sie nicht, weil ihnen die strukturelle Länge fehlt. Ein großer Wein lebt nicht nur von Frucht, sondern von Gerbstoffen, Mineralsalzen und Säure. Tee ist die einzige Pflanze der Welt, die von Natur aus eine vergleichbare Komplexität an Tanninen mitbringt. Ein handwerklich präzise extrahierter Tee legt sich wie ein feiner Teppich über den Gaumen, schafft Struktur, trocknet leicht nach und bereitet die Zunge perfekt auf den nächsten Bissen vor. Fruchtsäfte und Limonaden schmecken vor.
Kurze Teegeschichte.
Tee ist eines der ältesten und komplexesten Kulturgüter der Menschheit. In Städten wie Hamburg schlug das Herz des europäischen Teehandels – ein Erbe, das bis heute spürbar ist. Genau wie beim Wein bestimmt auch beim Tee das Zusammenspiel aus Boden, Mikroklima, Sonnenschein und Meereshöhe – das sogenannte Terroir – das finale Geschmacksprofil. Die Präsentation unsere teebasierten Fusions schlgen die Brücke zwischen jahrhundertealtem Ritual und moderner Genusskultur. Es geht darum, dem Moment des ersten Schlucks wieder Raum zu geben – unaufgeregt, aber von höchster Intensität.
Erstversuche. Herantasten.
Die ersten Versuche bedeuten auch immer viel ausprobieren was nicht geht. Daraus lernt man dann. Ich hab viele Sachen getestet, wo ich dann hinterher gedacht habe: Zum Glück muss das kein anderer probieren.“ Teilweise habe ich Zutaten ganz bewusst überdosiert, um ein Gefühl für die Gewürze, Kräuter und Tees zu bekommen, um zu wissen wie sie wirken. Ich musste erst wissen wie der reine, pure Geschmack der Zutaten ist, um sie gezielt einzusetzen.
Ein Produkt entsteht.
Spannend wurde es als wir unseren Teeauszügen eine Aromatik und ein Säureprofil aus natürlichen Fruchtsäften zugefügt haben. Da wurde die Sache rund. Durch diese Fusion aus diesen beiden Arbeitsschritten entstand die Tiefe und Komplexität, die wir uns vorstellten. Wow, das wird richtig gut.
Das Kind braucht einen Namen.
NORTHÉ ist mehr als ein Name; Es verbindet die raue, ehrliche Schönheit des europäischen Nordens mit dem feinen Sinn für Ästhetik. Der Norden steht für Klarheit, kühle Brisen, ungezähmte Küsten und eine kompromisslose Rückbesinnung auf das Wesentliche. Diese Landschaft ist die Inspiration für NORTHÉ: klar strukturiert, erfrischend und frei von unnötigem Ballast. Wenn die emotionale Tiefe und Leichtigkeit der französischen Lebensart (Savoir-Vivre) auf die unaufgeregte, nordische, funktionale Gelassenheit (Nordic Calm) trifft, entsteht die Seele von NORTHÉ. Auf der einen Seite steht die Faszination für komplexe Sensorik, Gastronomie und Eleganz; auf der anderen Seite die nordische Liebe zur Natur, Transparenz und Purismus. Dazu kommt das Thé, der die Basis unserer Getränke ist. Aus dieser Symbiose erwächst ein Stil, der zeitlos modern wirkt.
Die Produktion.
Die Herstellung jeder, unserer Sorten bedarf eines unterschiedlichen Auszugverfahrens, das während der Herstellung zeitlich exakt abgestimmt wurde. Für die Entwicklung und Rezeptierung haben wir uns Zeit genommen. Keine Schnellschüsse, sondern Sorgfalt. Auf diesem Weg haben wir stets probiert und optimiert bis das Ergebnis unserem Qualitätsanspruch entsprach.
Gastronomiegeeignet
Unsere Getränke sind für Food-Pairing prädestiniert. Odelie: hält mit kräftigen Speisen mit Mineris: eleganter Begleiter für säurebetonte Gerichte Alvalume: eignet sich hervorragend für Meeresfrüchte oder Desserts mit Nüssen
Die Sorten
Die Namensgebung der Sorten war ein intuitiver Prozess, der sich aus der Frage an das Getränk „Wie heißt Du?“ ableitete. Die Namen sind abgeleitet von Farbe, Inhaltsstoffen und Geschmack. So entstanden Odelie, Mineris und Alvalume. Als beispielsweise bei der Verkostung des Rosés die Sonnenstrahlen durch das Glas fielen, inspirierte mich das zu dem Namen Alvalume. Mineris nimmt klaren Bezug auf die Mineralität des Getränkes und Odelie ist eine Referenz an eine Symphonie der Aromen.
